谈水煮鱼的做法
大家好，我是做梦也没有想到，把草鱼放在滚烫的开水中，出国瞬间变成一道经典名菜，一位70多岁的老厨师就靠着这道菜在成都买了八套房。今天我就把他的做法分享出来。首先准备一条三斤重左右的草鱼，让摊主提前处理干净，然后用刀在鱼背上轻轻地划上几刀，切记刀口不要划得太深，然后再用刀把这边也改上花刀，据说这样做可以让这个鱼更加的入味儿。见面打好花刀后，另一面也打上花刀，最后改好刀的鱼成这个效果。改好刀后不能直接下锅，还需要把这个鱼腌制一下，这样不仅可以更好的增加体力，并且还能够去除鱼腥味。加入盐之后再加入去腥三件套，也就是葱姜料理。用你那干净的小手把这个草鱼按摩五分钟，充分的把这个葱姜挤出葱姜水，然后均匀的涂抹在鱼身上，这样做出来的鱼不仅没有腥味儿，并且鱼肉不容易碎掉。腌好后放一边静置十分钟。然后准备一大锅开水，水开的时候加入葱姜，把这个葱姜大火煮五分钟左右，然后下入我们腌好的草鱼，下的时候要慢慢的下入锅中，防止这个水溅起来。刚下入锅中时不要乱动，这时候立马转小火，用筷子把这个鱼轻轻的翻动几下，这样可以防止这个鱼皮粘底。
水煮鱼下锅
煮鱼的水要四开飞开，也就是冒小泡就可以了。这个鱼大概煮个五分钟左右，最后看到这个鱼肉裂开了就可以了，这时候充分的说明这个鱼已经煮熟了。煮好后把这个鱼用罩里轻轻地捞起来，这时候的鱼肉非常的鲜嫩，切忌要慢一点，不要把鱼弄碎。下面调一个料汁，盆中加入蒜末和辣椒，加入两大勺食用盐增加底味儿，再加入一大勺白糖，一勺味精，一勺鸡精，然后再倒入点熟芝麻，这样做出来吃起来更香。最后用勺子把所有的调料和辣椒搅拌均匀，然后泼上滚烫的热油，滋啦一声，这蒜味儿就上，让热油激发出所有食材的香味，再加入一大勺花椒油，喜欢吃辣的可以加入一大勺红油，最后加入少许清水，用勺子搅拌一下，把所有的调料化开，这个麻辣口水汁就调好，可以做口水鸡，口水加啊，口水鱼，也可以拌凉菜用，麻辣鲜香，味道相当的哇塞。把调好的口水汁均匀地浇在鱼身上，这样可以让这个草鱼更加的入味，这时候看起来是不是非常的有食欲。最后再撒上少许性感的葱花，一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好，这道菜吃起来麻辣鲜香，鱼肉非常的嫩滑，喜欢的收藏起来试一下，感觉做得不错的。找个没人地方偷偷点个小红心。非常感谢。
