谈酸菜鱼的做法一
这个酸菜鱼人人都爱吃，但是很多人在家里面呢，总是做不好，今天我就把详细的制作方法毫无保留的分享给大家，重点和细节您呢，这次可一定要看仔细喽。重点一选用一条鲜活的鱼宰杀洗净过后，将肚子中的黑膜和贴骨血一定要处理干净。接下来再把鱼头砍下来，顺着脊骨处的位置进行改刀，贴着骨头朝前推，这样就能轻松的剃掉中间的骨头，再把鱼的边骨也剔掉，这样吃起来就不会有刺。鱼头一劈两半，鱼骨改刀剁成大块儿。其实在家里面片鱼片一点都不难，注意看我的手法，斜刀15豆角，用推拉式的手法将鱼肉改刀片成薄厚均匀的大片。
酸菜鱼的做法二
重点二片好的鱼肉放入空盆中，用清水反复的多清洗几遍，洗掉里面的血水之后捞出攥干里面的水分，再把鱼骨也用同样的方法洗净之后捞出控净里面的水分。鱼肉中加入去腥的料酒，一大勺的食用盐，不吃鸡精的补，放少许的胡椒粉，打入一颗鸡蛋清，用我勤劳的双手充分的搅打至上劲儿，一定要把鱼肉搅打至像我这样黏黏的感觉，再加入一小勺的土豆淀粉，再次的抓果汁，均匀腌制15分钟。重点三起锅烧油，一定要热锅凉油，油热之后再将鱼骨下入锅内，用小火慢煎，煎至两面金黄之后盛出待用。起锅再次烧油，油热之后放入葱姜。野山椒爆锅炒出香味，这个时候再把酸菜也倒入锅内，一定要用大火进行煸炒，炒干酸菜里面的水分之后，再把鱼骨倒入锅内，重点是锅里一定要加入滚烫的开水调味，加入一大勺的食用盐，不吃味精的可以不放少许的胡椒粉，可以根据自己的喜好放入喜欢吃的配菜，将配菜完全煮熟之后捞出放在碗中进行打底。锅内剩下的原汤不要倒掉，再把鱼肉一片一片的下入锅内。开小火烧开以后，用勺子清推，防止鱼肉粘连，煮至40秒左右，再加入适量的白醋，这样做的目的是鱼汤喝起来更加的酸爽，鱼肉吃起来更加的鲜嫩。最后再把鱼肉和鱼汤小心翼翼的盛入碗中，撒上剁好的蒜末，放入少许的干辣椒段，再来一点点花椒粒，用滚烫的热油烫出香味，妥妥的酸菜鱼，这不就做好了，是不是超级的简单，学会了别忘了点赞收藏，做给自己的家人吃，看到最后的点个关注呗，把这个做法分享给更多的朋友，我是小俊，一个会做饭的男人，感谢您的观看和支持，我们下期见
