谈家常做蛇的方法之杀蛇
毒蛇相信大家都见过，但你吃过蛇肉吗，在泰国曼谷有一家专门做蛇肉料理的餐厅，老板是一位56岁的大妈，在这里经营蛇肉餐厅已经有十几年时间，当地人想吃蛇肉，第一时间想到的就是他们家。他们的蛇肉料理在当地小有名气，做法多种多样，煎炸炖炒样样精通，因为味道一绝，吸引了不少外国游客来光顾。店里面出售的全部都是毒性很强的眼镜王蛇，虽然全部都是饲养的，但是每一条看着都野性十足，十分生猛。客人可以自己挑选，如果不敢，也可以告诉老板大概需要多重，那么老板就会帮忙挑选出来。确认好后，老板会干净利索一棒子将蛇敲晕，直接拿到后厨，将蛇挂在绳子上，接着就开始了处理，用剪刀利索地将蛇不剪开，挑出里面的内脏。这条蛇足有七八斤，里面的内脏不少，老板经验老道，在一堆内脏中准确地找到了蛇胆，这可是好东西，可不能浪费掉。将胆汁挤进酒杯里，一会加入高度酒，做成蛇胆酒。来这里吃蛇肉，必须搭配这杯蛇胆酒，才不往自己剩下的处理工作换了个师傅来接受。
谈家常做蛇的方法之炒蛇
只见他利索地将蛇内脏全部清除干净，最后紧抓蛇皮，就像剥香蕉皮一样将蛇皮扯出来，露出来雪白的蛇肉。这时候的蛇还没完全死透，在剧痛的刺激下，他不断扭动身体，尾巴都卷缩成了一团。不到一分钟的时间，师傅就完整地将蛇皮扯了下来，经过一番清洗后，才进行下一步的分割工作。这一步需要将蛇肉剔除出来，师傅十分有经验，用剪刀剪开一侧的蛇肉后，直接用力一撕，一整条蛇肉就被撕了下来，撕裂的声音就好像指甲划过树枝一样，十分清脆。用同样的手法将另外一侧的蛇肉也扯了下来，只剩下一条脊骨，这也不能浪费掉，师傅用刀将其剁成小段，一会油炸了做椒盐蛇段也不错，将蛇肉细细剁碎，这样炒起来才更加入味。师傅手拿两把大刀，左右开弓，一番忙碌后，蛇肉就被剁得稀碎。锅热后下油将蛇肉炒干炒香，最后加入辣椒，香叶等配料猛火爆炒，火候的把控全凭师傅的经验，一顿猛如虎的操作后，一道特色的爆炒蛇肉就出锅了，而另一边的蛇段经过油炸后，外表变得金黄酥脆，看着还挺有食欲。捞出控油后，两道菜即可端上桌享用，热气腾腾，散发着特殊的香味，已经完全看不出是蛇肉。老板有空也会来和客人喝一杯蛇胆酒，这杯酒必须一口闷，不然蛇胆又苦又腥，喝一口就不想喝了。朋友们，这样料理的蛇肉你们敢吃吗？欢迎留下你的看法哦。这一期的解说就分享到这里，喜欢我的解说的可以点赞支持一下哦。我是小俊，关注我，带你吃香喝辣，我们下期见。
