炖牛肉的做法

实在中国味在四川成都作为美食之都，大师云集，那么让我们掌声欢迎今天的重量级嘉宾牛肉水煮非遗传承人熊基友熊老师。大家好，我是小编，坚持制作牛肉水煮30多年，那么小编不才，今天特地准备了一套自己的原创牛肉菜品，想和熊老师交流一下，而且我用的还是川西高原的牦牛肉，很贵啊。

下面我们就来第一步：

今天我也特意带了一瓶好酒哦，来自历史上著名的石榴之乡四川，彩红的色的老酒川肉排川酒，而且用它做传啊，非常的美。牛肉条切大块儿，加一点点小苏打，一点点盐，抓匀，腌制20分钟，加点料酒进去，这样就入锅的话哈，一盆子味道甘泉。准备半颗到一颗的柠檬皮，切丝儿，一点点盐至勺的蜂蜜或者白糖，因为柠檬皮有点苦，所以说一定要拿甜的东西给它冲一下，拌匀。冰箱冰镇腌制把锅烧烫，加一点点油，油烧热，直接下入牛肉，高温给它煎一下，煎到六面焦香，把里面的油给它一粒，再烧点薄油。帅哥钻锅不拉倒，我们下点姜片去爆香，然后转小火，二斤肉的量，一勺半的黄豆酱，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，生抽来一圈，老抽来半圈儿，搅一搅，让它们香味融合啊。牛肉回锅，给它完全炒到融合，倒入开水，开水的量一定要给够，刚才柠檬汁我们挤一点点进去。

炖牛肉-第二步：

干山楂来一个啊，千万不要多了家里面有的香料，香叶，干辣椒去籽炒果，还有丁香倒进去，大火烧开，盖盖转最最小火，这么大的话呢，要炖三个小时，让肉香啊，酒香，料香三味交融，剩下的交给时间，时间太久了吧，不舍得花时间能做出来好菜吗？中餐是讲究的食材和火候，不同的食材在不同的火候处理不同的时间会有不同的变化。用中餐之所以强大，就是舍得尝试新的食材，舍得去花时间赚钱。这就是我为什么30几年就拿手得到牛肉，会做美食。知道是舍得，知道也是人生之道。今天的学做菜吗？这也是学做人啊。熊老师是家常美味，也是人间智慧。时光匆匆，三个小时一转眼就过去了。开盖为了追求完美，我们要把汤汁过滤，一道绿好的汤汁咱们回锅，牛肉也回锅，尝一下咸蛋，开大火收汁，这个时候呢，我们要把剩下的半杯这个老酒呢，倒到我们的柠檬皮里面，给它拌匀，倒入锅中煎柠檬香，老酒香，起大火，收浓精华，关火，装盘，酒香烩牛肉。熊老师，请品尝一下老酒如此争气，是想妙计是谁？这就是我今天为什么带这瓶老进来的原因吗？原来如此啊。今天呢，我们学会很多，小美味食客品老酒得平平安安，那么就祝大家万事顺利。喜欢的加关注点赞，谢谢各位的支持！