鸡汤的做法
很多朋友都喜欢喝鸡汤，但是有的人炖鸡汤时为了去除腥味儿，就会加入各种杂七杂八的香料，这样做出来的鸡汤不仅难喝，而且香味和鲜味都没有了。今天我就给大家分享一下炖鸡汤最为正确的做法。
鸡汤的做法-第一步：
这是在菜场买来的老母鸡，今天我们用它来煲鸡汤，顺便分享一下煲鸡汤的小技巧。鸡肉已经让老板帮我们提前处理好了，我们往里面加入一勺盐，再往里倒入适量的温水，先下手给它抓拌一会儿，抓出里面的血水，简单抓洗一下后，放一旁浸泡20分钟，因为盐水的密度大于水水的密度，这样就能很轻松地泡出鸡肉里面的血水。准备一块生姜切成姜片，一根大葱切刀切片，切好以后把姜葱放入碗中备用。 20分钟后，我们的鸡已经泡好了，看一下里面泡出了很多的血水。这时我们用流动的清水把鸡肉清洗干净，一定要多洗几遍，洗去鸡肉里面的血水，一直洗到水变清澈为止。清洗干净后控干水分，放一旁备用。
鸡汤的做法-第二步：
锅中倒入少许油，油热后倒入葱姜，开小火炒出葱姜的香味儿。炒出香味儿后，下入鸡肉，转大火快速翻炒。炖鸡肉之前把鸡肉翻炒一下，这样炖出来的鸡肉会更香更好吃，而且没有腥味儿。一直炒到鸡肉有点收缩，颜色发黄的时候就可以了。这时候一定要加入开水，加入开水才能够最大程度地激发出鸡肉的香味儿。炖肉的时候，水量一定要一次性加足，切记不要中途再次加水，中途加水会影响肉的鲜香。然后盖上盖子先煮15分钟， 15分钟后再打开盖子，用筷子挑出里面的葱姜，这个时候葱姜的味道已经炖出来了，所以就没必要继续放到里面了。想要炖出好喝的鸡汤其实非常简单，除了放生姜以外，一定要记住三放三不放，这样炖出来的鸡汤特别的鲜美。接下来我们准备一个微压锅或砂锅，把鸡肉和汤倒入微压锅里面。
下面我们来说一下三放应该放哪些东西。第一样东西就是白莲子，莲子有很浓的香味，有去腥增香的效果，能够大幅度地提升鸡汤的香味儿。第二要放入的东西就是红枣，红枣含有丰富的维生素，所以我们在炖鸡汤的时候可以加入一些红枣，不仅能增加口感，而且还能增加鸡汤的营养。第三样东西就是放水发干香菇。香菇特别适合煲鸡汤食用，因为它可以吸收鸡肉中的香味儿，加入香菇可以使鸡汤更加的营养美味。
鸡汤的做法-第三步：
盖上盖子，水开后用小火炖一个小时，接下来我们讲一下哪三样东西不能放。第一样东西就是料酒。料酒具有去腥的效果，但是在炖汤的时候放入料酒，去腥的效果不是太好，不但不会去除腥味儿，而且还会使鸡汤喝起来有一股酸味儿。所以在炖鸡汤的时候千万不要放料酒。第二样东西就是不要放花椒。鸡汤主要讲究的是汤鲜味美，味道是比较清淡的，而花椒具有强烈的刺激性气味儿，如果放了花椒，就会使鸡汤有一股奇怪的味道，炖出来的鸡汤就不鲜香了。第三不放的就是八角，八角的味道也是非常的大，如果放了八角，会掩盖鸡汤本身的鲜味儿，这样原本鲜香的鸡汤就会大打折扣，所以也不能放八角这几个三不放，大家赶紧收藏起来吧。时间到了，我们打开盖子看一下，一股清香味儿扑鼻而来，汤汁也变得非常浓郁，整个厨房都是鸡汤的香味儿。然后再根据个人口味加入适量的盐，让鸡肉彻底入味儿，用勺子翻动一下，食盐一定要在最后加，如果放得太早，会使鸡肉中的蛋白质不易溶解，这样鸡肉吃起来就会口感发柴，还会使肉色发暗，浓度不够。这样，我们非常好喝的鸡汤就煲好了。
用我的这个方法炖出来的鸡汤，汤鲜味美，没有一点儿腥味儿，肉质鲜嫩入味，非常好喝，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧，加个关注点个赞，谢谢支持！
